Eliza, Gründerin von Mimi Soup Spoon, schickte dieses leckere Kürbis-Muffin-Rezept. Kürbis ist mit Vitamin A und Beta-Carotin beladen und fettarm. Hurra – dann auch noch Kürbiskuchen für alle!
REZEPT FÜR KÜRBIS-MUFFIN
Ergiebigkeit: 24 Mini-Muffins oder 12 Conventional-Muffins
1½ Tassen Allzweckmehl
¾ Tasse Zucker
¾ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Nelken
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Muskatnuss
½ Teelöffel Salz
¼ Tasse Öl
1/4 Tasse Wasser
2 Eier, leicht geschlagen
¾ Tasse Dosenkürbis
½ Tasse Rosinen (aufgefüllt) (optional)
Auf 400o vorheizen.
Muffinformen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Gewürze mischen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Öl, Wasser, Eier, Kürbis und optionale Rosinen.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Gepumpte Rosinen hinzufügen, falls verwendet. Rühren, bis es angefeuchtet ist. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Bei 400o 11 Minuten für Mini-Muffins backen, 17 Minuten für Normal-Muffins. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Nährwertangaben (1 Mini-Muffin):
Kalorien 90, Gesamtfett 2,5 g, gesättigtes Fett g, Cholesterin mg, Natrium 110 mg, Kohlenhydrate 15 g, Ballaststoffe < 1 g, Zucker 8 g, Protein 1 g, Vitamin A 35 %, Vitamin C 0 %, Kalzium 0 %, Eisen 4 %
Nährwertangaben (1 Standard-Muffin):
Kalorien 170, Gesamtfett 4,5 g, gesättigtes Fett 0,5 g, Cholesterin 0 mg, Natrium 220 mg, Kohlenhydrate 31 g, Ballaststoffe 1 g, Zucker 17 g, Protein 3 g, Vitamin A 70 %, Vitamin C 0 %, Calcium 4 %, Eisen 6 %
